Search here...
TOP
Diner Food & Drink I love soep Lunch

Erwtensoep met munt & kokosmelk

Erwtensoep met munt is écht heerlijk, en het toevoegen van een blik kokosmelk “op den bots” bleek een gigantisch schot in de roos te zijn!  Dit is een echt een zalig lekkere dikke creamy soep! Te goed om niet te delen! 🙂  Wat je nodig hebt?  Een kookpot en amper 5 ingrediënten!

Dit is echt een super eenvoudig receptje en neemt letterlijk 5 minuten in beslag! “Geen tijd” is hier écht geen excuus! 🙂

Ingrediënten voor +/- 4 personen

– 1 zoete ui
– 750 gram diepvrieserwtjes
– 1 blik van 400 ml kokosmelk
– 600 ml water met 1 Liebig vetarm groentebouillonblokje (ik zwéér bij Liebig bouillon!)
– handvol muntblaadjes = ongeveer gelijk aan een bosje munt

Hoe doe je het

– Snij de ui en fruit aan in een beetje olijfolie of kokosolie
– Kieper de diepvrieserwtjes in de pot en roer door elkaar met de gefruite ui
– Voeg het blik kokosmelk toe
– Voeg de groentebouillon toe en roer het geheel door elkaar
– Laat 30 minuutjes koken op een medium vuur, zonder deksel – zo kan de kokosmelk en de bouillon “inkoken” voor een nog intensere smaak
– Laat even afkoelen, voeg de munt toe en pureer het geheel met een staafmixer.

Smakelijk!
Suggesties?  Ik sta te popelen om je mening en ideeën te horen!

Erwtensoep met munt en kokos
Veel liefst, en Be Healthy,
Tamara

 

DIT VIND JE VAST OOK LEKKER

Pittige Thaise tomatensoep

Pittige Thaise tomatensoep

Geroosterde paprikasoep met pastinaak

Geroosterde paprikasoep met pastinaak

 

«

»

Leave a Comment

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *