Search here...
TOP
#MyFitCode Diner Lunch

Héérlijke courgette-cannelloni schotel met ricotta, feta & munt

Gezonde en vooral heerlijke receptjes die in minder dan 30′ op tafel staan, dàt is mijn uitgangspunt! Deze cannelloni, gevuld met ricotta, feta, erwtjes, verse munt, … is een schot in de roos (van je smaakpapillen)! Ik beloof het! Een superlekkere, snelle, lowcarb ovenschotel is all you need. Let’s do this! 🙂

Wat heb je nodig voor 2 personen:

  • 2 grote of 3 kleinere courgettes, in lange plakken gesneden met een mandoline of groenteschiller
  • 50 gram verse jonge bladspinazieblaadjes, grofgehakt
  • 150 gram diepvriesdoperwtjes
  • 1 handvol (= 1 bosje geplukt) verse munt, fijngehakt of fijngeknipt
  • halve limoen
  • 250 gram verse ricotta
  • 100 gram feta kaas
  • 2 eieren
  • 350 à 400 ml tomaten passata
  • zeezout & grofgemalen zwarte peper naar smaak
  • Klein handje gruyèrekaas

Zo doe je het:

  • Verwarm de oven voor op 180°
  • Doe de doperwtjes in een vergiet, spoel onder warm water om ze in sneltempo te ontdooien, even goed schudden om uit te lekken, doe ze in een kom en pureer grof. Ik heb een puree-stamper gebruikt, maar een simpele vork doet het ook prima volgens mij.
  • Breek de eieren erboven en vermeng goed.
  • Voeg de ricotta, spinazie, munt, feta, limoensap toe en meng goed.
  • Breng verder op smaak met peper en zout

    Voilà, je vulling is een feit! Hoe makkelijk was dit?! Ok, next:
  • Neem een ovenschaal (ik schat dat de mijne zo’n 20 x 30 cm is) en giet de tomaten passata erin zodat de bodem goed bedekt is.
  • Neem een courgetteplak en schep er telkens een eetlepel van de vulling in, rol op, en zet recht in de passata in je ovenschaal. Doe dit totdat ofwel je courgetteplakken op zijn, of je vulling. 🙂
  • Bestrooi het geheel met een klein handje gruyère en zet 30′ in de oven tot ze goudbruin kleuren.
  • Laat een beetje afkoelen en werk eventueel af met wat geroosterde pijnboompitten.
Courgette-cannelloni uit de oven!

Laat het smaken!!
Heb j’em gemaakt? Laat vooral een reactie na, of deel je “realisatie” op Facebook of Instagram met de hashtag #lovelyhealthy

Cheers & stay Lovely Healthy,
Tamara

«

Leave a Comment

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *