Search here...
TOP
Food & Drink Lunch Salade

Kleurrijke salade met linzen en radijsjes

De Power van peulvruchten! Begin dit jaar hebben de Verenigde Naties 2016 uitgeroepen tot het Internationaal jaar van de Peulvrucht. Peulvruchten – zoals linzen, kikkererwten en bonen zijn een essentiële bron van eiwitten en dus uitstekende – en veggie – vleesvervangers! Bovendien barsten ze bijna uit het jasje door alle vezels, vitaminen en aminozuren, én hebben ze een heel kleine ecologische voetafdruk wat dan weer super is voor onze planeet, en die gaat ons toch allemaal een beetje aan, niet?  Biefstukje minder en allen aan de bonen, erwten en linzen? Perfect voor een kleurrijke salade met linzen!

Wil je meer lezen over het jaar van de Peulvrucht, dan kan je hier terecht, of op de officiële site van het Internationale jaar van de Peulvrucht – FAO. Ik deel alvast 2 héérlijke salade: een kleurrijke salade met linzen en een regenboogsalade met kikkererwten!

Een paar van de vele voordelen op een rijtje:

– peulvruchten zijn rijk aan eiwitten, waardoor ze perfecte vleesvervangers zijn,
– ze bevatten weinig kcal en verzadigde vetten,
– omdat ze bomvol vezels zitten bevorderen ze je spijsvertering en beperken ze het hongergevoel,
– peulvruchten verlagen de kans op diabetes en hart -en vaatziekten,
– de lieverds zijn glutenvrij en dus super geschikt voor mensen met een glutenallergie,
– ze zitten bomvol vitaminen, mineralen en antioxidanten,
– en last but not least in dit rijtje: ze hebben een lage ecologische voetafdruk.

Omdat het afgelopen zondag zo mooi “ik-kan-de-lente-bijna-ruiken” weertje was, kreeg ik opeens zin in een fris en kleurrijk slaatje!  Ik had nog een butternut pompoen in de koelkast liggen, en die heb ik in mootjes gehakt en in de oven gegooid om te “roosteren”.   Wie mijn receptjes al wat langer volgt, weet dat “roosteren” gewoon een chic woord is voor het volgende: oven op 230°C zetten en de boel er 30 minuten ingooien. 🙂 Op mijn blog ben ik graag praktisch.  Hier geen ingewikkelde technieken.  Gewoon simpel, goed, lekker én gezond!

Goed nieuws! Na het roosteren van de pompoen heb je voldoende voor 2 fantastische “het-is-bijna-lente” slaatjes:

– Kleurrijke salade met linzen: hoe je dit in elkaar bokst lees je hieronder.
– en een 2de kleurrijke en smaakvolle salade, Regenboog Salade met héérlijk gebakken kikkererwten.

Concreet, hoe rooster je die pompoen:

– Butternut pompoen in stukjes snijden
– in een ovenschaal doen
– besprenkelen met zout, beetje peper, rozemarijn en olijfolie
– 30 minuten “vergeten” in een voorverwarmde oven van 230°C

Ingrediënten voor deze salade met linzen:

– Gemengde salade (ik had een mengeling van veldsla, ruccola en bieten-sprietjes) + goede bos gehakte peterselie
– radijsjes en een kleine rode ui
– geroosterde pompoen
– klein blikje linzen
– 2 eetlepels pompoenpitten, ofwel gewoon ingooien ofwel kan je die even roosteren in een pannetje zonder vetstof.  Wel bijblijven!
– 1 voorgekookte rode biet (ik had die toevallig ook nog in mijn koelkast liggen – deze kan je gewoon vinden bij de Delhaize)
– 40 gram verkruimelde feta (past erg goed samen met de pompoen en biet!)
– Olijfolie of je favoriete dressing naar keuze voor de afwerking

Zo doe je het

– Salade in een mooi bord leggen
– linzen laten uitlekken en in het midden van je bord op de salade leggen
– Geroosterde pompoenblokjes verdelen over de salade
– Snij de rode ui en 3-4 radijsjes in “schelletjes” en verdeel over de salade
– Strooi de pompoenpitten over het geheel
– Snij de biet in kleine kubusjes en plaats strategisch op het bord.  Mijn oog wil ook wat he? 🙂
– verkruimel de feta boven de biet
– besprenkel de salade met olijfolie of je favo dressing!

Genieten maar van deze super gezonde lunch salade!
Suggesties? Ideeën? Ik ben één en al oor om jouw fantastische creaties te lezen!

Veel liefst en Be Healthy,
Tamara

DIT VIND JE VAST OOK LEKKER:

Courgetti met romige spinazie-avocado dressing & pecannoten

Courgetti met romige spinazie-avocado dressing & pecannoten

Tonijn-Avocado salade - super healthy en mayo-vrij!

Tonijn-Avocado salade – super healthy en mayo-vrij!

Héérlijke salade met tomaten, feta, ricotta, bacon & geheime kruidenmix!

Héérlijke salade met tomaten, feta, ricotta, bacon & geheime kruidenmix!

Salad in a jar - Tomaat, mango, rode ui, kruidige kip

Salad in a jar – Tomaat, mango, rode ui, kruidige kip

«

»

Leave a Comment

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *