LUNCHBOWL MET BROCCOLIRIJST, ZALM & AVOCADOSAUSJE

Wie houdt er niet van een snelle gezonde lunch? Wel, I do en met deze bowl heb je meteen een bom aan Omega-3 binnen. Je kan hem bewaren tot de volgende dag. 🙂

Ingrediënten voor 2 personen

300 g broccoli of plan B de broccoli rijst in zak van AH.
1 fijngesnipperde ui
2 middelgrote eieren, halfzacht gekookt – 6 minuten
1½ lenteuitje
½ citroen uitgeperst
1 avocado + 1el olijfolie
Optioneel 50 ml (kokos) room
2 x 125 g warmgerookte zalmfilets (ik heb de gerookte zalmfilets van bij Aldi gebruikt)
100 g koelverse soja of edamé-bonen
1 hand basilicum
Peper en zout

Hoe doe je het

Rasp je broccoli tot “rijst” of ga voor plan B en neem de zak broccoli-rijst.
Verwarm (kokos) olie in een pan, fruit de snipperde uit en voeg de broccoli-rijst toe en roerbak gedurende een 2-3 minuten totdat de “rijst” zachter wordt. Opgelet, hij moet wel nog een beetje “bite” hebben. Optioneel: voeg de (kokos) room toe. Kruid af met peper en zout en zet aan de kant.
Doe opnieuw (kokos) olie in de pan en bak hierin de 2 warmgerookte zalmfilets gaat, zet aan de kant
Doe de avocado, de olijfolie, 1 eetlepel citroensap, de basilicum in een hoge pot en gebruik een staafmixer om er een gladde saus van te maken. Kruid af met peper en zout en eventueel wat knoflookpoeder.
Snij het half lente-uitje in ringetjes of sprietjes voor de afwerking.
Neem een bowl, en vul die voor de helft met de broccoli-rijst, schik daarom de koelverse bonen, 2 eetlepels van de avocadosaus, de warmgerookte zalmfilet, het zachtgekookt eitje en versier met het versnipperde lente-uitje.

Klaar is jouw koolhydraatarme lunchbowl (blijft goed tot de volgende dag) bomvol keigezonde Omega 3-vetzuren! This one let’s you glow from the inside!