Search here...
TOP
Food & Drink I love soep

Thaise Courgettesoep

Niet zomaar een courgettesoep, maar een Thaise courgettesoep! Deze soep is “gepimpt” met groene currypasta, kokosmelk, … volle romige smaak gegarandeerd!  Benieuwd geworden?  Goed zo! 🙂 Het volledige recept lees je hieronder.

Na het maken van de pittige Thaise Tomatensoep – die ik regelmatig maak 🙂 – had ik nog citroengras over, kokosmelk, … en er lagen een paar courgettes in mijn koelkast die … over de “fleur” van hun leven waren zal ik maar zeggen. 🙂  Ik gooi echt niet graag eten weg, dus dan maar even op Google snuffelen wat ik hiermee kon doen…en zo botste ik op een recept van Jeroen Meus.  Ik heb het een beetje aangepast volgens wat ik in huis had, en wat ik lekker vind, et voilà: Thaise Courgettesoep!  Om er een lichtere versie van de maken heb ik Alpro Kokosnoot Cuisine gebruikt, dat maar 8% vet bevat, maar ga gerust voor échte kokosmelk als jij dat wenst. Door het gebruik van kokosmelk, is de soep metteen ook lactosevrij.

Dit heb je nodig voor 4 porties/personen:

– 1,2 liter kippenbouillon (ik gebruik Liebig vetarme kippenbouillon)
– 2 grote of 3 kleine courgettes, in stukken gesneden
– 1  middelgrote ui, versnipperd
– 1 teentje look, uitgeperst
– 250 ml kokosmelk
– 1 goede eetlepel groene currypasta
– 1 stengel citroengras, goed kapot geklopt 🙂 laat je gaan!
– naar wens: verse koriander
– 1 eetlepel vissaus

Zo doe je het

– Doe een beetje kokosolie of olijfolie in een pot en fruit de ui tot hij glazig ziet,
– Voeg het uitgeperste teentje knoflook erbij,
– Doe de currypasta erbij en meng alles goed,
– voeg de courgetteblokjes erbij, en roer goed om,
– overgiet het geheel met de kippenbouillon
– Doe de eetlepel vissaus erin, de stengel citroengras en de koriander en laat goed pruttelen gedurende 20-25 minuten tot de courgette gaar is.
– Vis de stengel citroengras eruit en mix het geheel met een staafmixer,
– doe de kokosmelk erbij en mix opnieuw
– Klaar! Heb je graag de smaak van citroengras, dan kan je de stengel er nog een paar uur laten inliggen om te “trekken”

Thaise courgettesoep met curry en kokosmelk closeup

Smakelijk!

Ideetjes, suggesties, vragen?  Laat van je horen, ik kijk er naar uit om jouw stem te horen!  Een comment post je gemakkelijk onderaan dit berichtje. Of … hit een smiley onderaan deze post!

Veel liefs en Be Healthy,
Tamara

 

DIT VIND JE VAST OOK INTERESSANT

Zalm sashimi avocado bowl - voor sushi-lovers!

Zalm sashimi avocado bowl – voor sushi-lovers!

Erwtensoep met munt en kokosmelk

Erwtensoep met munt en kokosmelk

Pittige Thaise tomatensoep - een échte smaakbom!

Pittige Thaise tomatensoep – een échte smaakbom!

 

 

 
 

 

 

 

 

 

«

»

Leave a Comment

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *